Yến rút lông là gì?

Yến rút lông được làm từ những tổ yến thô mới thu hoạch, chỉ chọn những tổ tốt, to, dày và ít lông. Chỉ có dưới 30% tổ yến thô trong mỗi lô thu hoạch đạt chuẩn để được lựa chọn làm nguyên liệu đầu vào cho yến rút lông.

Quy trình làm sạch một tổ yến rút lông mất nhiều thời gian và công sức. Tổ yến thô được phun sương sơ qua cho mềm nhẹ và hơi ẩm một chút, không được ngâm tổ yến vào nước, không được để tổ yến nở ra hoàn toàn, và rồi người thợ sẽ tỉ mỉ dùng nhíp chuyên dụng nhặt từng sợi lông ra khỏi tổ yến mà vẫn đảm bảo không làm vỡ tổ hay làm mất hình dáng tổ.

Thợ làm tổ yến rút lông cũng đòi hỏi lành nghề hơn các thợ khác. Tổ yến rút lông đạt chuẩn là tổ yến không bị nứt nhiều, tơi nhiều, gần như giữ nguyên hình dạng ban đầu của tổ yến, sạch lông và bụi bẩn và đặc biệt là giữ được hai chân yến.

Hai chân yến còn nguyên vẹn là đặc điểm nhận dạng quan trọng nhất của tổ yến rút lông khi so sánh với loại yến sơ chế khác như yến sơ chế đắp sợi, yến sơ chế dạng viên.

Mỗi tổ yến rút lông sau khi làm khô bằng quạt nặng khoảng 8-12g. Yến rút lông khi chưng sẽ nở bung hơn các loại yến sơ chế khác do tổ yến trước đó chưa từng được ngâm qua nước và gần như chỉ toàn là sợi yến.